วันอังคารที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556

วิธีทำต้มยำขาหมู


ต้มยำขาหมู

       สวัสดีครับวันนี้เรามาลุยกันต่อกับอาหารประเภทต้มยำกันบ้างกับ ต้มยำขาหมู ซึ่งต้มยำเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนไทยรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะมีให้รับประทานกันแทบทุกภาคและยังเป็นอาหารที่นิยมสำหรับชาวต่างชาติอีกด้วย สำหรับต้มยำเป็นอาหารที่ครบรส คือ เค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวานเล็กน้อย เราไปดูวิธีทำกันดีกว่า


เครื่องปรุงวัตถุดิบและส่วนผสม
  1. ขาหมู 500 กรัม
  2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
  4. เห็ดฟางหั่น 200 กรัม
  5. พริกขี้หนูทุบ 5 เม็ด
  6. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ตะไคร้ทุบหั่น 2 ต้น
  8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  9. ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
  10. ผักชีซอย 3 ต้น
  11. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  12. ข่าหั่น 5 แว่น
  13. ผักชีฝรั่งหั่น 3 ต้น
วิธีทำและขั้นตอนในการทำ
  1. ลำดับแรกให้นำขาหมูมาล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นให้ดึงเศษขนที่ติดมาออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆพอประมาณ พักไว้ก่อน
  2. จากนั้นเตรียมตั้งหม้อโดยเอาน้ำใส่หม้อใส่เกลือ ตามด้วยใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ลงไปโดยให้ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางต้มให้เดือด
  3. ขั้นตอนต่อไปให้นำเอาขาหมูใส่ลงไป พอเริ่มเดือดให้หรี่ไฟลงนิดหน่อย ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนขาหมูเปื่อยกำลังดี
  4. ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่พริกขี้หนูทุบ ผักชีฝรั่ง ผักชีซอย และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ทดลองชิมรสตามชอบเมื่อได้รสที่ต้องการปิดไฟยกลงตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนูแห้ง พร้อมรับประทาน
      เป็นอย่างไรกันบ้างกับ ต้มยำขาหมู ที่เรานำมาแนะนำกันในวันนี้คงถูกใจกันนะครับ เรามีเกล็ดความรู้เกี่ยวกับต้มยำมาบอกเล่ากันสักเล็กน้อย สำหรับต้มยำนั้นจะมีอยู่ 2 ประเภทด้วยกันก็คือ ประเภทแรก ต้มยำน้ำใส ต้มยำน้ำใสเป็นต้นตำรับของต้มยำ เพราะอาหารไทยในอดีตนั้นมักจะไม่นิยมใส่นมหรือกะทิและมักจะปรุงอย่างง่ายๆ กล่าวคือจะไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากมากนัก โดยต้มยำน้ำใสจะมีส่วนประกอบหลักๆก็คือ เนื้อสัตว์ และจะมีเครื่องเทศหลักๆก็คือ ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกทั้งสดและแห้ง เป็นต้น

      ประเภทที่สอง ต้มยำน้ำข้น ต้มยำน้ำข้นถูกเข้าใจว่าเป็นต้นตำรับของต้มยำ แต่โดยแท้ที่จริงแล้ว เป็นเพียงการพัฒนามาจากต้มยำน้ำใสอีกทีหนึ่ง โดยเริ่มในสมัยรัชกาลที่ 6 ช่วงที่ท่านเสด็จประพาสไปเสวยเหลาแถวสามย่าน สมัยนั้นมีเสหลาของคนจีนเข้ามาใหม่ร้านหนึ่ง เสหลาแห่งนั้นทำต้มยำกุ้งใส่นมเป็นน้ำข้น

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น